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17款地道家常菜食谱,荤素搭配,香气四溢,简单易做又经济实惠

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发表于 2020-8-12 10:31:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
背上希望的行囊,踏上征程的旅途,拿上幸福的车票,走进快乐的列车,看看四处的美景,想想人生的惬意,回忆拼搏的艰辛,体味成功的喜悦,在外面受了那么多风风雨雨,只有家永远是最温暖的依靠。
每年过年时最开心的事,莫过于家里开着暖炉,老妈煮着靓汤,老爸掌勺炒着你爱吃的菜,家里有长辈疼,有孩子闹,逗得大家哈哈笑。
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第1款腊肠云耳蒸滑鸡
点可以令蒸鸡更美味, 蒸鸡的秘诀就是在调味料内加入蚝油,加上【分段腌制法】,就算用急冻鸡扒做都一样美味啦。食谱已经加咗,大家可以参考下呀!
鸡髀肉较滑,只要去皮及去掉多余脂肪,就又滑又健康啦。
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第一步准备材料
  • 食材:急冻鸡扒肉400克、猫耳云耳/腊肠(切斜片)2条、油1汤匙(后下)
  • 腌料(1):幼盐1/3茶匙、砂糖1/4茶匙
  • 腌料(2):老抽1/4茶匙、生抽1汤匙、蚝油2汤匙、砂糖1.5茶匙
  • 腌料(3):生粉1茶匙
第二步做法步骤
  • 1鸡扒彻底解冻/抹干后去皮;切成小块
  • 2加入腌料(1)捞匀腌15分钟(令鸡肉有底味及有助去雪味)
  • 3猫耳云耳浸软,榨干备用
  • 4将腌料(2)加进鸡肉搅匀,再按步下腌料(3)的生粉捞匀; 最后下油捞匀腌10分钟
  • 5将猫耳云耳及鸡肉捞匀放碟中,插进腊肠片
  • 6水滚后把鸡放进,盖上盖大火蒸15分钟至熟透;最后洒上葱花便完成。
TIPS
**不同品牌调味料咸味不一,要自行按口味调较一下。
**猫耳云耳型状细美观,故小不用裁剪,如用普通云耳则要浸软后切成小件。
**我用蒸炉制作,预热后放进,故倒汗水不多;用明火于水滚后放进,也有助减小部份倒汗水。
第2款味菜彩椒炒牛肉
家人的喜欢吃味菜,贪渠味道甜甜酸酸,惹味得来又开胃,佐饭一流,加上颜色鲜艳的彩椒和铁质丰富的牛肉,好吸引呢。
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第一步准备材料
  • 食材:姜片数片、蚝油半汤匙、牛肉约150g、三色椒各半个、味菜约2棵、绍酒/米酒约2茶匙、糖一茶匙、红葱头数粒
  • 汁料:蚝油一汤匙、水3汤匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、麻油少许
第二步做法步骤
  • 1味菜要用盐水(少许盐于清水中)浸透约半小时,冲洗净后,揸干水份。切粗块,备用。
  • 2牛肉用半茶匙糖、一茶匙生抽、一汤匙水、半茶匙粟粉和少许麻油先腌约15分钟左右待用;三色椒切件;红葱头切片;姜切片。
  • 3味菜用白镬(即完全不加油)炒至有香味,取出备用。
  • 4原镬下油爆香红葱头和姜片。
  • 5加入三色椒兜炒。
  • 6加入牛肉兜炒,并将一汤匙生抽放在镬旁,等一下让它焦香,再混和材料兜炒,顿时令菜式变得有镬气,大大提升了香气和味道。
  • 7将味菜回镬兜炒。
  • 8沿镬边赞少许绍酒/米酒。
  • 9最后加入汁料埋芡收汁便可上碟。
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第3款气炸脆鳝
平时BBQ先食既脆鳝,而家系屋企都可以轻松整到
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第一步准备材料
  • 食材:鳝1条
  • 腌料:盐少许、胡椒粉少许、鳗鱼汁适量
第二步做法步骤
  • 1鳝切开一段段,洗一洗,用厨房纸印干
  • 2用盐、胡椒粉、鳗鱼汁腌4小时以上
  • 3预热气炸锅放入鳝,皮向下,扫上鳗鱼汁,喷油,180度5分钟
  • 4反转,再扫鳗鱼汁,喷油,180度4分钟
  • 5两边喷上蜜糖,180度2分钟即可
第4款豉油鸡块
今天分享一个简单的快手菜--豉油鸡块,适合我这样要上班又要照顾家庭的妈妈。简单美味。
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第一步准备材料
  • 食材:小鸡腿5个、姜3片
  • 腌料:盐少许、生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉2茶匙
  • 调味料:生抽l2汤匙、老抽1/2茶匙、冰糖15克、八角2粒
第二步做法步骤
  • 1鸡腿冼净斩件用腌料至少20分钟
  • 2油锅爆香姜片后,放鸡件煎,煎完一面才翻另外一面煎
  • 3煎至3成熟后放入调味料炒匀,汁料滚后转小火关盖焖十分钟右右,开盖炒匀再焖10分钟就可以了
第5款惹味肉碎蒸茄子
茄子菜式俾人感觉比较油腻,,送饭一1流而呢个食谱健康啲又好味
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第一步准备材料
  • 食材:茄子1条、免治猪肉300g、蒜头碎2粒、豆瓣酱1汤匙、蚝油1汤匙、水50ml、绍兴酒2汤匙、葱粒适量
  • 腌料:生抽1茶匙、生粉半茶匙、糖半茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉少许
第二步做法步骤
  • 1茄子切段,放入已加入白醋既清水中浸5分钟,隔去水份,放上碟中,大火隔水蒸6分钟
  • 2免治猪肉加入腌料腌10分钟
  • 3热镬下油加入蒜蓉和豆瓣酱炒香,加入猪肉略炒,再加入绍兴酒炒匀
  • 4加入水和蚝油煮至猪肉熟透,酱汁浓稠后,洒上葱粒炒匀,淋上茄子即成
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第6款豆腐猪肉煎饼
简单易做零失败15分钟内可以完成的快手菜~~~大小朋友很喜欢的一道小菜。
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第一步准备材料
  • 食材:板豆腐1件、免冶猪肉200g、鸡蛋1个、葱花适量
  • 调味料:生抽5g、芝麻油5g、胡椒粉适量、鹰粟粉30g、盐适量
第二步做法步骤
  • 1免冶猪肉,沥干水豆腐,葱花,鸡蛋+调味料放入碗内搅拌均匀
  • 2搅拌均匀
  • 3不粘锅烧热加入少许油,放入造型后的肉饼
  • 4煎至两面金黄即可。(我用大汤勺挖出圆形,直接放入不粘锅,然后用铲子压出自己喜欢的圆形和厚度即可。
  • 5煎至两面金黄即可。(我用大汤勺挖出圆形,直接放入不粘锅,然后用铲子压出自己喜欢的圆形和厚度即可。
  • 6 .配上自己喜欢的番茄酱,芥末酱。任何自己喜欢的酱料都可以。
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TIPS
先大火煎约1分钟,然后中火慢煎至一面金黄色才可翻另一面,不然未定型翻转的时候会破掉的哦。猪肉可以用鸡肉,牛肉代替。也可加入自己喜欢的任何蔬菜。如果想整个菜肴的质感稍硬一些就加多一些猪肉或粟粉。口味随自己喜好调整。
第7款五香梅菜扣肉
我整咗屋企人至爱慨既梅菜扣肉!点先整到排列整齐美观; 好睇又好式慨梅菜扣肉,
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第一步准备材料
食材:五花腩肉(约600克)1件、老抽(上色用)适量、甜梅菜350克、生抽2汤匙、砂糖2汤匙、老抽1/2汤匙
五花腩汆水:花椒粒2茶匙、八角2粒、香叶2片、花雕酒2汤匙、姜3片
五花腩调味:五香粉1 1/2茶匙、生抽1汤匙、面豉酱2茶匙、砂糖1 1/2茶匙、冰糖碎(后下)10克
第二步做法步骤
  • 1甜梅菜冲洗干净;用清水浸1小时
  • 2榨干后切粒备用
  • 3烧滚水;姜片、花雕酒及下八角/香叶/花椒粒;投进五花腩煮45分钟捞起抹干
  • 4切去底部带骨的一层肉
  • 5于五花腩皮上刺满小洞
  • 6再在皮上涂上老抽腌15分钟至上色后彻底抹干备用
  • 7把五花腩各面半煎炸至金黄
  • 8 (炸猪皮一面时后会爆油,要小心啊!)
  • 9取出泡冰水20分钟(皮向下);捞起抹干
  • 10把五花腩切成约3/4cm薄片;猪皮向上;底部不要切断(组合时较容易及美观)
  • 11把调味料内的五香粉及其他调味料调匀;涂抹在腩肉上腌1小时(猪肉之间也要涂抹啊)
  • 12烧热小许油,下梅菜爆炒,下糖、生抽和老抽炒香,试味后盛起备用
  • 13组合:把腩肉放铁碗中(皮向下);铺上梅菜粒;用匙羹按压至结实
  • 14洒上冰糖碎
  • 15盖上锡纸,用牙签在锡纸上面刺些小孔;大火蒸约3小时
  • 16趁热把梅菜扣肉小心倒扣在碟上便完成
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第8款脆炸豆腐鲮鱼饼
每个都炸到金金黄黄,刚刚炸起热辣辣最美味,外脆内软,我唔客气呢......
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第一步准备材料
  • 食材:板豆腐(硬豆腐)1砖、鲮鱼肉15元、芫茜、鸡蛋2只、面包糠气炸锅(MF20B)、面粉、胡椒粉
  • 调味料:糖、生粉、生抽、少少水
第二步做法步骤
  • 1硬豆腐弄碎放入大碗内,加入鲮鱼肉,盐,胡椒粉及调味料拌匀
  • 2用手将材料来回挞廿多下,盖上保鲜纸放入雪柜冷藏30分钟
  • 3期间将芫茜洗净切碎
  • 4豆腐鲮鱼肉冷藏30分钟后取出,加入芫茜碎拌匀
  • 5鸡蛋拌匀成蛋液
  • 6用手唧出鱼球后,逐一沾上面粉>>鸡蛋液>>面包糠,放上碟后再洒上少许面包糠
  • 7盖上保鲜纸放入冰箱冷藏1小时, 1小时后取出静待10分钟
  • 8放入AF炸篮内,用180C 12~15分钟至金黄色即可(如没有AF ,可放入油镬内,用筷子拌匀防黏埋一团,先用慢火慢慢炸至浮面及微黄色,盛起静待10分钟, 10分钟后将鲮鱼球回镬,转中火慢慢炸至金黄色即可)
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第9款气炸叉烧酱蜜糖鸡全翼
简单慨气炸鸡全翼... 食过一定齿颊留香!
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第一步准备材料
  • 食材:鸡全翼4只、叉烧酱3汤匙、味醂1汤匙、生抽2汤匙、蜜糖适量
第二步做法步骤
  • 1鸡全翼洗净...加叉烧酱、味醂和生抽腌一小时或以上!
  • 2用锡纸将鸡翼尖一半包好...鸡翼放入气炸锅内!
  • 3以180度气炸12分钟...反转再气炸10分钟!
  • 4目测...如未接近全熟则多气炸一会,如接近全熟...则扫上蜜糖再以190度多气炸2分钟即可!
第10款豉油王牛油虾
加入牛油的豉油虾更加滋味,好吃到吮手指!
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第一步准备材料
  • 食材:虾650g、干葱头20g、葱白20g、牛油2tbsp、生粉2tbsp、盐1/8tsp、糖1tsp、胡椒粉1/2tsp、豉油2tbsp
第二步做法步骤
  • 1除掉虾脚、虾须、虾肠是常识吧。还有虾头顶的一条硬尖刺定要剪掉,否则吃时「拮」到口或手。清洗干净,抹干。
  • 2放入盐,胡椒粉和生粉拌匀。大火炸至金黄色,捞起备用。
  • 3爆香干葱和葱白,放虾,豉油,糖和牛油炒匀即可。
第11款气炸盐焗猪颈肉
早两日请朋友仔食慨其中一款小食...非常好味...当朋友仔知道做法原来咁简单...即刻话要试下自己整!
#零技巧#新手都可以变大厨
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第一步准备材料
  • 食材:猪颈肉4块、四季盐焗鸡粉2/3小包
第二步做法步骤
  • 1猪颈肉洗净印干...加盐焗鸡粉拌匀...腌两小时或以上...腌过夜更佳!
  • 2放入气炸锅...以200度焗20分钟...中途反一至两次...至表面金黄香脆...取出切片享用!
TIPS
炉温有别...请自行调较合适温度和时间。
四季牌盐焗鸡粉较好吃。
第12款青红萝卜咸猪手汤(附蒜蓉醋汁。食谱)
青、红萝卜配搭急冻咸猪手熬汤,汤味浓带咸香;猪手起肉切件,拌上开胃的蒜蓉醋汁,一汤两吃,经济实惠又美味。
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第一步准备材料
  • 食材:青萝卜1条、红萝卜1条、急冻咸猪手1只、蜜枣4粒、南北杏(三钱)15克、姜片2片、清水9碗** 将所有汁料拌匀,即成。
  • 蒜蓉醋汁:白醋3-4汤匙、蒜头(剁蓉)5瓣、红辣椒(切粒;可删除)1-2条、黄糖/ 砂糖1汤匙、盐1/2茶匙、清水1汤匙
第二步做法步骤
  • 1急冻咸猪手解冻,汆水,洗净,备用。
  • 2青、红萝卜去皮,洗净,切块;蜜枣及南北杏洗净。
  • 3注入适量清水于煲内(我用LC锅26cm),放入所有材料煮滚。
  • 4加盖,以小火煲约2小时;熄火,焗约30分钟。
  • 5猪手取出,切件,拌汁享用,即成。
TIPS
-急冻咸猪手带有咸味,若要下盐请先试味,避免过咸。
-把手急冻咸猪手出水,有助减除雪味,亦可以去掉大部份的油份。
-若改用其他锅子可自行调节清水份量,煲约2-3小时便可。
第13款鲍鱼花胶鹅翼煲
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第一步准备材料
  • 食材:蒜蓉1汤匙、干葱头1汤匙、果皮1/3个、冰糖2粒、鹅翼4只、鲍鱼8只、花胶适量、柱侯酱2汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水适量、花菇2个、鲜腐竹2条
第二步做法步骤
  • 1鹅掌翼出水,洗净后用老抽上色备用
  • 2切好蒜蓉,干葱头,配菜备用
  • 3生拆鲍鱼,洗净,划花
  • 4 160度炸鹅掌翼至金黄色(嫌麻烦可以省略呢步骤),不过效果无咁好
  • 5先炒香蒜茸及干葱头,加入陈皮炒香后,加入鹅掌翼及鲍鱼炒匀
  • 6加入柱侯酱2汤匙,收细火,炒香,转入瓦煲
  • 7中细火加热,加入花菇,冰糖,加水至盖过材料
  • 8滚起后加入花胶,摆好,盖上炆30分钟
  • 9第25分钟加入1汤匙蚝油,半汤匙生抽调味,加入鲜腐竹
  • 10用GAS炉微滚住上台食。
第14款话梅焖猪手
煲「话梅焖猪手」,比喻为「横财就手」。猪手含丰富胶质,极具养颜功效,加入话梅,酸酸地更可去肥腻之感,大家不妨一试。
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第一步准备材料
  • 食材:猪蹄3 磅、8-12粒话梅、3片姜、8粒干葱、话梅8-12粒、姜3片、干葱8粒、蒜3-4粒、八角3粒、冰糖适量、镇江醋2汤匙
第二步做法步骤
  • 1猪蹄洗干净,烧一锅水飞水大约3分钟,沥干备用。
  • 2话梅用水浸15分钟。
  • 3用中高火烧热锅,放入少许油,炒香干葱,蒜及姜片,
  • 4然后加入猪蹄煎至表面金黄色,加绍兴酒、镇江醋、老抽、生抽、八角、话梅、冰糖及水煮滚,然后调至中火,滚后将盖上盖,以细火焖1个半小时至猪蹄软腍,熄火后再焗半小时。
  • 5上桌时放少许青葱丝上去便可
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第15款经典三杯鸡
台式经典—三杯鸡,三杯到底是哪三杯?!一杯麻油、一杯酱油和一杯米酒~不过美食初心用了一半的优质橄榄油来替代麻油,减轻油腻感~可先用橄榄油将鸡肉煎上色后再下麻油,香气不减且吃起来更轻爽
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第一步准备材料
  • 食材:大鸡腿2只、蒜头6颗、姜1块、葱3枝、九层塔1把、辣椒1根
  • 调味料:橄榄油1/2杯、麻油1/2杯、酱油1杯、米酒1杯、棕榈糖2茶匙
第二步做法步骤
  • 1鸡腿切块洗净沥干备用;蒜去皮;姜略拍后切片;葱切段,辣椒斜切;九层塔取叶;
  • 2锅内先下橄榄油,下鸡腿肉煎上色;
  • 3下蒜头、姜片ㄧ起煎出香气;
  • 4加入麻油,放入葱白炒匀;
  • 5下酱油煮滚,下糖和米酒;
  • 6准备ㄧ个砂锅,锅里放少许麻油润锅;开小火盖盖子加热;
  • 7将鸡肉煮滚;试味道调整后再继续烹煮;
  • 8煮到略微收汁;
  • 9将鸡肉和酱汁倒入砂锅中;
  • 10放上葱段和辣椒;
  • 11摆上九层塔,盖盖子煮3分钟后,即可开锅享用喔!!
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第16款菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉酸酸甜甜特别好味,卖相又吸引,值得试煮!
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第一步准备材料
  • 食材:腩排两条、青椒1只、蒜头2粒、罐头菠萝2片
  • 腌料:盐3/4茶匙、糖1茶匙、生抽3/4汤匙、老抽3/4茶匙、粟粉1茶匙、油1茶匙
  • 脆浆:蕃薯粉4汤匙、油1汤匙、水少许
  • 茨汁:茄汁3汤匙、糖2汤匙、寿司醋1茶匙、生抽几滴、粟粉1/2茶匙
第二步做法步骤
  • 1先用腌料腌腩排约一小时,临炸时落蕃薯粉捞匀,慢慢加少少水捞排骨,见粉粒溶化即可,最后落油捞匀。(如选明火炸排骨不用加油,直至将排骨炸脆,其他步骤一样处理方法。)青椒去籽切件,蒜头略拍扁备用。菠萝片一开八左右。
  • 2网层扫油,如怕痴底可用200度加热2分钟,排骨平放网架,先用200度焗10分钟。
  • 3 10分钟后反面,用200度加热5分钟。
  • 4之后目测效果,如果觉得未够脆身可加时焗制。
  • 5将芡汁搅匀。
  • 6青椒和蒜头先泡油,之后盛起备用。用少少油加热茨汁,茨汁稍为杰身
  • 7排骨落镬炒匀,青椒和蒜头回镬炒匀。
  • 8落菠萝片后即熄火,菠萝炒匀即成。
  • 9完成
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TIPS
寿司醋可转白醋。
第17款酱皇鸡煲,小菜又得!火锅又得!
鸡煲好食系人都知,味道千变万化。不过最重要都系只鸡,同埋个煲。
酱王,用到几只唔同慨酱料,捞埋一齐又鬼死咁夹。总之好食啦!
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第一步准备材料
  • 食材:鸡半只、红椒半条、姜适量、干葱头1-2个、蒜蓉1汤匙、紫苏叶适量、葱1棵、芫茜2棵、美极鲜酱油适量、生抽1汤匙、豆豉1汤匙、南乳半砖、海鲜酱1汤匙、蚝油1汤匙、花生酱半汤匙、绍兴酒1盖、生粉1茶匙、糖1茶匙
第二步做法步骤
  • 1鸡斩件,洗净沥干,先腌制至少20分钟,过夜更佳
  • 2先拣走姜,葱段准备料头菜,码备用
  • 3中细火炒香料头,加入干葱碎及豆豉炒香,
  • 4加入鸡件,调教至大火把鸡的表皮爆香至微微金黄色,加入酱料,再跟其他料头混合炒埋3-4分钟
  • 5转煲,加入芫茜碎,紫苏叶碎,熄火,盖上焗2分钟
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